HACCP rejasi (Hazard Analysis and Critical Control Points – xatarlarni tahlil qilish va tanqidiy nazorat nuqtalari) – bu asosiy tanqidiy nuqtalarni tahlil qilish natijasida yaratilgan ishlab chiqarish jarayonlarining xavfsizligini ta’minlash uchun zarur boʻlgan nazorat choralari roʻyxatidir. Bu asosiy hujjat boʻlib, uning asosida oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlash boʻyicha boshqaruv tizimlari tashkil etiladi va amalga oshiriladi. Ular ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida biologik, kimyoviy va fizik xavflarni aniqlash hamda bartaraf qilishni oʻz ichiga oladi.
HACCP rejasi quyidagilarni oʻz ichiga oladi:
- aniqlangan tanqidiy nazorat nuqtalari (TNN) va ularning nomlari;
- ushbu TNN tarkibidagi mahsulotga ta’sir qiluvchi xavfli omillar;
- ushbu omillar boʻyicha koʻrsatkichlarning muhim chegaralari;
- tanqidiy koʻrsatkichlar bilan kelishmovchilik yuzaga kelganda qoʻllaniladigan tuzatish harakatlarining tavsifi;
- tekshiruvlar qayd etilgan joy;
- ishlab chiqarishni HACCP rejasiga muvofiqligini tekshirish choralari toʻgʻrisidagi ma’lumotlar.
HACCP rejasi quyidagi afzalliklarga ega:
- ishlab chiqarishda mustaqil ekspert baholashni oʻtkazish;
- ishlab chiqarishda biologik, kimyoviy va fizik xavflarni boshqarish, tahlil qilish va nazorat qilish tizimini joriy etish orqali mahsulot xavfsizligini ta’minlash;
- ishlab chiqarish uchun xavfli omillar va xavflarni aniqlash hamda ularni bartaraf etish boʻyicha tavsiyalar ishlab chiqish;
- ishlab chiqarishning barcha muhim nuqtalari toʻgʻrisida ma’lumot olish, bu erda ehtiyotkorlik bilan nazoratni oʻrnatish;
- ishlab chiqilgan tuzatish harakatlari bilan tadbirlar rejasini olish.
Natijada, tashkilot barcha TNN, xatarlarni tahlil qilish, xavfli omillar, monitoring rejasi va barcha ishlab chiqarishni “tartibga solishi” kerak boʻlgan tuzatish harakatlari tavsiflangan tayyor “harakatlar uchun qoʻllanma”ni oladi.
82 
